Préparation : 1 h 10 min

Cuisson : 20 min

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

. 1 queue de lotte (de 1 kg sans peau)

. 80 g de beurre

. 4 brindilles de thym

. 3 cuil. à soupe d'huile d'olive

. 12 fines tranches de lard fumé

. sel

. poivre

 

- Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation afin qu'il ramolisse.

- Effeuiller 2 brindilles de thym.

- Dans un saladier, travailler le beurre jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade, incorporer le thym. 

- Mélanger, assaisonner. 

- Rouler le beurre dans du film alimentaire. Placer au frais.

- Tailler la chair de la lotte en 2 dans le sens de la longueur. 

- Retirer l'arête centrale. 

- Placer ces 2 filets obtenus dans un grand plat creux, arroser d'huile d'olive, parsemer du reste de thym effeuillé. 

- Assaisonner.

- Placer au frais et laisser mariner 1 heure (retourner les filets au bout de 30 minutes).

- Préchauffer le four à 210°C (th.7).

- Retirer la lotte de la marinade, l'égoutter.

- Reconstituer la queue en plaçant au centre des deux filets des rondelles de beurre de thym. 

- Couvrir de tranches de lard et ficeler.

- Placer dans un plat du four.

- Enfourner 15 à 20 minutes (arroser le rôti régulièrement). 

- Retirer du four, laisser reposer 5 minutes et découper en tranches assez épaisses.