3 dl de vin blanc

1 échalote, finement hachée

2 brins d’estragon

5 grains de poivre blanc, écrasés

1 jaune d’œuf

1,8 dl de demi-crème pour sauce

100 g de saumon fume, en lanières d’env. 2 cm de large

2 pincées de sel quelques grains de poivre blanc, écrasés





préparation :

porter a ébullition le vin avec l’échalote, l’estragon et les grains de poivre, faire réduire environ de moitie pendant env. 5 minutes.
Filtrer, reverser dans la casserole.
Mélanger le jaune d’œuf avec la demi-crème pour sauce, ajouté à la sauce, porter à ébullition en remuant, baisser le feu.
Continuer de remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Ajouter le saumon, réchauffer et assaisonner