Ingrédients pour 4 personnes

Chou-fleur

Le jus d'1 citron

Gros sel

Bain d'huile de friture

 

Pour la pâte :

De farine

15 cl de bière

1 c. à soupe d'huile

2 blancs d'œufs

1 pincée de sel

Versez la farine en fontaine dans un plat creux. Ajoutez l'huile et 1 pincée de sel, puis progressivement, la bière en remuant à la cuillère en bois. Laissez la pâte reposer 1 h.

Remplissez une grande casserole d'eau salée et portez à ébullition. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets et lavez-le. Jetez-le avec le jus de citron dans l'eau bouillante et laissez-le pocher 12 ou 15 min, il doit être cuit mais encore ferme. Rafraîchissez-le à l'eau courante dans une passoire, laissez-le refroidir.

Montez les 2 blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la spatule dans la pâte à beignets.

Faites chauffer l'huile dans la friteuse.

Trempez un à un les petits bouquets de chou-fleur dans la pâte en les enrobant bien, puis plongez-les aussitôt dans la friture et laissez-les cuire environ 3 min. Retirez-les et posez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant pour les égoutter. Servez aussitôt.