Ingrédients :

1kg de sucre canne roux,

1 litre d'eau

Fanes de 3 fenouils

Préparation :

Laver les tiges et les fanes de fenouil.
Bien égoutter, éponger avec un linge.
Les couper en petits rameaux.
Ajouter une pincée de graines d'anis vert.

Faire bouillir, dans une autre casserole, 1 litre d'eau.
Verser l'eau bouillante sur les fanes de fenouil.
Laisser infuser à couvert une journée..

Filtrer la macération et remettre dans la bassine à cuire.
Ajouter le kg de sucre. Remuer et porter à ébullition.
Laisser cuire à feu doux pendant au moins 1h 00  en remuant régulièrement.

Écumer, laisser refroidir et mettre en bouteilles.