INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)

1 kg de chair de poisson (flétan, cabillaud, julienne)
250g de crème fraîche
20 cl de vin blanc sec
2 échalotes
4 oeufs
1 bouquet d´estragon
50 g de beurre
1/4 l de fumet de poisson tiède
sel, poivre

 PREPARATION

Eplucher l´echalotte et la couper en morceaux. Laver et ciseler l´estragon dans un verre. Découper le poisson en dés.

Dans le bol du mixer mettre le poisson, l'échalote, 150 g crème fraîche, les oeufs, 10 cl de vin blanc. Assaisonner et mixer.
 
Beurrer une terrine.
Préparer le bain-marie dans le four moyen thermostat 6 (180°C). Verser l´appareil dans la terrine, et mettre celle-ci au bain-marie 40 minutes. A 35 minutes, enfoncer une longue aiguille au centre de la terrine Si elle est chaude la cuisson est finie.

Dans une casserole à feu doux mettre le fumet, le reste de vin, l'estragon, la crème, remuer et laisser épaissir.
Servir la terrine chaude avec la sauce à part.