Ingrédients:

3 aubergines

4 gousses d’ail

2 branches de persil plat

1/2 c à c de cumin en poudre

1 c à s de jus de citron ou vinaigre selon votre gout

3 c à s d’huile d’olive

Sel, poivre

Préparation:

Lavez les aubergines, enveloppez-les individuellement dans du papier aluminium et les mettre dans un four Préchauffé à 210 °c pendant 1 heure

Pilez l’ail avec un peu de sel dans un mortier jusqu’à obtenir une purée très fine

Versez petit à petit l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, ajoutez le citron

Retirez les aubergines, après leur cuisson, du papier aluminium et laissez refroidir

Ouvrez les aubergines et à l’aide d’une cuillère, récupérez leur chair, (jetez la peau )

Mixez la chair d’aubergine dans un saladier (ou bien l’écraser avec la fourchette)

Ajoutez-y la sauce à l’ail et le cumin en poudre selon votre gout

Mettez dans une assiette ou dans des cuillères apéritifs et parsemez de persil plat ciselé