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pave de saumon a la biere du ch'ti
Ingrédients
saumon (4 pavés)
échalotes (4 ciselées)
endives (8)
crème liquide (25 cl)
bière du Ch’ti blonde (25 cl)
fumet de poisson (25 cl)
beurre
sucre
Faire suer au beurre les échalotes et les endives émincées finement
Saler et ajouter un peu de sucre
Mouiller avec la bière et amener à ébullition
Ajouter 25 cl de fumet de poisson ou à défaut de l’eau
Laisser cuire doucement 10 mn environ
Assaisonner les pavés de saumon et les déposer sur cette fondue d’endives
Les cuire 5 à 7 mn à feu doux et à couvert
Retirer les pavés de saumon, ajouter la crème et laisser réduire sur le feu jusqu’à la consistance souhaitée (15 à 20 mn)
Réchauffer les pavés de saumon dans cette fondue
Napper le fond des assiettes de la fondue d’endives et disposer les pavés dessus
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