• pave de saumon a la biere du ch'ti

    Ingrédients

    saumon (4 pavés)

     

    échalotes (4 ciselées)

     

    endives (8)

     

    crème liquide (25 cl)

     

    bière du Ch’ti blonde (25 cl)

     

    fumet de poisson (25 cl)

     

    beurre

     

    sucre

     

     

    Faire suer au beurre les échalotes et les endives émincées finement

     

    Saler et ajouter un peu de sucre

     

    Mouiller avec la bière et amener à ébullition

     

    Ajouter 25 cl de fumet de poisson ou à défaut de l’eau

     

    Laisser cuire doucement 10 mn environ

     

    Assaisonner les pavés de saumon et les déposer sur cette fondue d’endives

     

    Les cuire 5 à 7 mn à feu doux et à couvert

     

    Retirer les pavés de saumon, ajouter la crème et laisser réduire sur le feu jusqu’à la consistance souhaitée (15 à 20 mn)

     

    Réchauffer les pavés de saumon dans cette fondue

     

    Napper le fond des assiettes de la fondue d’endives et disposer les pavés dessus

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