• recette langue lucullus

    Par cuisinetonjardin dans archives le 8 Novembre 2009 à 18:17
    Ingrédients :

    1 langue de bœuf fumée 
    2/3 de foie gras de canard
    1/3 de beurre fin 
    15 g de truffes 
    1 dl de Porto 
    0,5 dl de cognac 
    sel, poivre, gelée 


    préparation :

    Faire ramollir le foie gras dans un endroit tempéré et incorporer le beurre, le Porto et les 2/3 de truffes hachées, sel, poivre.
    Mélanger le tout et bien lisser à la spatule. On obtient ainsi une mousse de foie. 
    Enlever la peau des langues et les couper en tranches fines. 
    Chemiser l'intérieur d'un moule de plastique alimentaire. 
    Mettre un peu de mousse de foie pour coller les premières tranches de langue ; masquer chaque tranche de langue avec la mousse de foie et les disposer dans le moule en changeant de sens à chaque couche pour la coupe. 
    Jusqu'au bord du moule, recouvrir d'une feuille de scello-frais, tasser à l'aide d'un couteau batte. 
    Laisser prendre 12 heures au réfrigérateur. 
    Démouler sur une planchette. 
    Masquer de mousse de foie ; décorer avec le reste de truffes et glacer à la gelée. 
    Servir avec de la gelée hachée et un peu de salade assaisonnée. 

    3412_1-lucullus-de-valenciennes.jpg (383×245)  
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