Pour 4 personnes:

4 filets de harengs saur,

400 g de haricots verts,

1 verre de lait,

sauce vinaigrette,

une dizaine de petits oignons,

2 oeufs durs,

persil et ciboulette hachés à volonté.

Mettez les filets de harengs à dessaler dans le lait pendant 1/2 h. Faites cuire les haricots à l'eau bouillante salée en les gardant un peu fermes. Egouttez-les et assaisonnez- les encore tièdes avec la sauce vinaigrette. Pelez les petits oignons et émincez-les. Ecalez les oeufs durs et coupez-les en quartiers. Détaillez les filets de harengs égouttés en lanières. Mélangez les haricots aux oignons et aux harengs. Décorez d oeufs durs et saupoudrez de persil et ciboulette hachés. Servez frais.