Ingrédients

 

• 4 tomates
• 2 fenouils
• 2 courgettes
• 1 poivron rouge
• 150 g de fleurettes de brocolis
• 2 oignons
• 1 litre bouillon de légumes (à faire avec 1 cube-légumes)
• 1 petite boite de haricots rouges cuits au naturel
• 1 petit bouquet de persil plat
• 1 c. à soupe huile d'olive
• Sel et poivre.

Préparation

• Lavez et essorez tous les légumes et le persil.
• Retirez les grosses côtes des feuilles extérieures des fenouils.
• Coupez-les en 4, puis découpez-les en lamelles.
• Enlevez la peau des tomates, puis coupez les tomates en morceaux.
• Pelez les courgettes, puis coupez-les en rondelles.
• Ouvrez le poivron en deux, ôtez la tige et les graines puis découpez-le en
  petits morceaux.
• Pelez les oignons et émincez-les.
• Faites chauffer l'huile dans une cocotte.
• Lorsque l'huile est chaude, mettez les oignons, les courgettes, le poivron
  et les fenouils à revenir pendant quelques minutes en remuant jusqu'à ce
  qu'ils soient un peu dorés.
• Mettez ensuite les tomates, puis ajoutez 1 litre de bouillon de légumes.
• Laissez mijoter doucement pendant 15 min.
• Ajoutez les fleurettes de brocolis et les haricots rouges
• Laissez à nouveau mijoter pendant 5 min.
• Salez, poivrez et mélangez.
• Goutez pour vérifier le degré de cuisson.
• Pour une invitation, versez le tout dans une soupière préalablement tièdie au four.
• Juste avant de servir, dispersez les feuilles de persil sur le dessus de la
  soupe.