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Pour 6 personnesCuisson : 40 minutes
Ingrédients
1 carré d’agneau de 14 côtes1,5 kg d’asperges6 branches de cerfeuil70 g de beurre10 cl de lait2 cuillères à soupe de farine bombéeSel, poivre concassé1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
Préparation
Après avoir huilé et salé le fond d’un plat à rôtir, déposez le carré d’agneau, poivrez la viande et mettez-la au four préchauffé (thermostat 7) pendant 40 minutes.
Mettez deux litres d’eau dans un faitout, salez puis porter à ébullition.
Grattez les asperges, lavez-les dans plusieurs eaux, plongez-les dans l’eau bouillante et laissez frémir pendant vingt minutes.
Dans une casserole, versez le lait et un verre d’eau de cuisson des asperges puis ajoutez la farine, délayez bien, salez.
Faites épaissir sur un feu doux en remuant constamment.
Lorsque la crème est très épaisse, ajoutez le cerfeuil haché et le beurre coupé en morceaux.
Prélevez des pointes d’asperges, mixez-les et mélangez-les avec la crème.
Dressez un plat ovale et décorez avec du cerfeuil et des pointes d’asperges.
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Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de choux de Bruxelles
- 2 oignons
- 400 g de carottes
- sel, poivre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à soupe de ciboulette séchée ou un bouquet de ciboulette fraîche
- 1 cube de bouillon
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
Préparation :
Couper et séparer les feuilles des choux de Bruxelles pour faciliter la cuisson. Attention, une fois défaits les choux sont plus volumineux !
Emincer les oignons et les faire revenir dans une grande sauteuse à feu moyen. Une fois que les oignons sont fondants, ajouter le bouillon en l'émiettant, le sel, le poivre et la coriandre. Laisser 5 minutes à feu doux.
Peler et couper les carottes en fines lamelles. Les ajouter ainsi que les choux de Bruxelles défaits.
Une fois tous les légumes réunis, faire cuire à feu vif pendant 1 minute, puis ajouter 30 cl d'eau, la ciboulette, couvrir et réduire à feu doux.
Servir chaud en accompagnement de viande ou de poisson
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