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Ingrédients :
1 poule
8 carottes
4 navets
1 rutabaga
1 branche de céleri
1 oignon
2 clous de girofle
1 bouquet garni
4 verts de poireaux
200 g de riz long
25 g de beurre
25 g de farine
1 oeuf
2 cuil. à soupe de crème fraîche
gros sel
sel
poivre
Préparation :
- Déposer la poule dans un grand faitout, la couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et retirer les premières écumes.
- Eplucher, laver et couper les légumes en gros morceaux.
- Une fois le bouillon de poule bien clair, plonger les carottes, les navets, le rutabaga, le céleri, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Saler légèrement au gros sel. Laisser cuire 30 à 35 minutes et ajouter les verts de poireaux ficelés. Poursuivre la cuisson 1 heure.
- Verser une partie du bouillon de poule dans une casserole, porter à ébullition, y cuire le riz 20 minutes.
- Préparer la sauce blanche : faire fondre le beurre, ajouter la farine. Mélanger et cuire à feu doux 2 minutes. Délayer petit à petit avec 50 cl de bouillon de poule jusqu’à ce que la sauce soit bien homogène. Porter à ébullition. Mélanger le jaune d'oeuf à la crème fraîche. Hors du feu, verser ce mélange dans la sauce chaude, fouetter énergiquement. Ne pas reporter à ébullition. Vérifier l'assaisonnement.
- Découper la poule, la servir avec les légumes, napper de sauce blanche. Accompagner du riz.
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- ½ cuillère à soupe de chicorée
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 3 cuillères à soupe d'huile
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Préparation : 30 min
Cuisson : 30 à 40 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 250 g fromage blanc ou petits suisses (0%MG)
- 100 g de roquefort
- 80 g d'emmental
- 80 g de gruyère
- 3 jaunes d'oeuf
- 12 dl de crème
- sel et poivre
- noix de muscade
Préparation :
Disposez la pâte dans un moule à tarte (26 cm de diam), puis piquez-la avec une fourchete; réservez au frigo.
Fouettez le fromage blanc avec 1 fouet à main 2 min, puis ajoutez-y la crème et les jaunes d'oeufs; mélangez bien.
En dernier, incorporez le roquefort émietté et les deux autres fromages râpés; salez légèrement, poivrez et muscadez.
Versez sur le fond de tarte, et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C (th 6); le dessus de la tarte doit être bien doré.
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