• Gnocchis aux crevettes flambés au whisky

    Par cuisinetonjardin dans archives le 25 Septembre 2008 à 18:01
    Préparation : 40 min
    Cuisson : 20 min

    Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) :

    - 1 oignon
    - 500 g de Gnocchis faciles aux pommes de terre
    - 500 à 600 g de crevettes fraîches
    - 2 tomates fraîches
    - 10 cl de whisky
    - 125 à 150 g de crème fraîche
    - 2 bonnes cuillères à café de concentré de tomate
    - 1 petite goutte de vin blanc
    - sel poivre

    Préparation :

    Faire cuire les gnocchis à l'eau, comme vous faites cuire vos pâtes habituellement. Décortiquer les crevettes, peler les tomates en les mettant dans de l'eau bouillante, les concasser.

    Hacher finement l oignon, le faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les gnocchis. Laisser chauffer puis ajouter une goutte de vin blanc sec. Ajouter les tomates et les crevettes. Saler et poivrer.

    Délayer le concentré de tomate dans un peu d'eau, le mélanger avec la crème fraîche puis verser le tout sur les gnocchis. Ajouter le whisky et flamber. Laisser mijoter quelques minutes.
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  • Poireaux à la vinaigrette

    Par cuisinetonjardin dans archives le 25 Septembre 2008 à 17:50
    Préparation : 10 mn
    Cuisson : 15 mn

    Ingrédients (pour 2 personnes) :

    - 2 blancs de poireaux
    - 1 oeuf
    - 1 échalote
    - 3 cuillères à soupe d'huile
    - 1 cuillère à soupe de vinaigre


    Préparation :

    Faire cuire dur l'oeuf 10 mn dans de l'eau avec un peu de vinaigre.
    Faire cuire les poireaux à la cocotte-minute dans le panier vapeur pendant 15 mn.
    Dans un saladier, mettre l'huile et le vinaigre.
    Ajouter le jaune d'oeuf écraser avec l'échalote et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
    Ajouter le blanc d'oeuf coupé en morceaux.
    Mettre un blanc de poireau tiède dans chaque assiette et napper de vinaigrette.
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  • Pintade au calvados

    Par cuisinetonjardin dans archives le 25 Septembre 2008 à 17:48
    Préparation et cuisson : 1h40


    Ingrédients (pour 4 personnes) :

    - 2 pintades de 900 g chacune prêtes à cuire
    - sel et poivre noir fraîchement moulu
    - 25 g de beurre
    - 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
    - 12 cl de bouillon de volaille
    - 12 cl de calvados
    - quelques feuilles de persil pour la garniture

    Pour les croûtons et les pommes :

    - 25 g de beurre
    - 25 cuillerées à soupe d’huile d’olive
    - 4 tranches de pain de mie coupées en 16 triangles de 5 mm d’épaisseur
    - 4 pommes
    - le jus d’1/2 citron


    Préparation :

    Salez et poivrez les pintades, sur l’extérieur et à l’intérieur.

    Dans un grand faitout où vous pourrez mettre les deux pintades, chauffez le beurre et l’huile d’olive. A feu doux, faites revenir les volailles pendant 10 mn, jusqu'à ce qu’elles soient dorées sur toutes les faces.

    Mouillez avec le bouillon de poulet, couvrez le fait-tout et faites cuire à feu doux pendant une heure, en retournant les pintades de temps à autre.

    Entre-temps, préparez les croûtons et les pommes. Dans une grande poêle où le pain pourra tenir en une seule couche, faites fondre le beurre et chauffez l’huile. Faites frire le pain jusqu'à ce que les triangles soient bien dorés.

    Mettez-les à égoutter sur du papier absorbant ménager. Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, ôtez les pépins et arrosez-les du jus de citron.

    Enlevez les ficelles des pintades. Chauffez la moitié du calvados dans une petite casserole. Ecartez la casserole du feu, faites flamber le calvados et arrosez les pintades. Laissez les flammes s’éteindre puis disposez les pintades sur un plat de service préchauffé, entourées des croûtons. Gardez au chaud.

    Mettez les pommes dans le faitout et, au feu modéré, faites-les cuire pendant 5 à 7 mn, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Flambez avec le reste de calvados.

    A l’aide d’une écumoire, enlevez les pommes du faitout et rangez-les sur les croûtons. Vérifiez le sel et le poivre des jus de cuisson, ajoutez-en au besoin et arrosez les pintades.

    Servez le plat garni de persil.
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