• TARTE BETTERAVE ROUGE, CHEVRE FRAIS, DES DE JAMBON

    Par cuisinetonjardin dans archives le 29 Juillet 2009 à 08:22

    Ingrédients (pour 4 personnes)


    Pour la pâte

    125g de farine-
    60 g de beurre- 
    60 g de fromage blanc entier bien égoutté     -
    1 pincée de sel marin 

    Pour la garniture

    3 grosses betteraves
    100g de chèvre frais
    3 oeufs
    1 blanc d'oeuf
    1 sachet de dés de jambon
    Quelques brins de coriandre
    Sel, poivre.

    Préparation :

    1. Verser la farine en fontaine dans une terrine, faites un puits au centre et ajoutez le beurre (très FROID) en tout petits dés. Pétrissez du bout des doigts en "sable".                  

     

    2. Ajouter le sel et le fromage blanc. Pétrissez. Ajoutez de l'eau ou de la farine pour rectifier la consistance: elle ne doit plus coller aux doigts.

    3. Aplatir la pâte de la paume de la main puis la rouler en boule. Répéter cette opération plusieurs fois - sans insister, à force de pétrir, la pâte pourrait croire devenir du pain.

    4. Envelopper la pâte. Laisser reposer au frais.

    5. Laver les betteraves soigneusement pour ôter toute la terre. Ne pas les peler. Faire  cuire à la vapeur (compter une trentaine de minutes pour une betterave moyenne) ou à l'eau (compter de 40mn à 1h selon la taille des betteraves). Une betterave est cuite lorsqu'elle est bien tendre. Sa peau s'enlève alors très simplement en tirant dessus sans qu'il soit besoin de la peler. Couper les betteraves en tranches pas trop épaisses. 6. Dans un bol, battre les œufs. Saler et poivrer et ajouter les herbes fraîches finement hachées.

    7. Préchauffez votre four à 200 °C. Dans un moule à tarte, placez la pâte brisée et versez dessus le blanc d'oeuf non battu, qui va consituer une barrière pour le jus des betteraves. Faites cuire la pâte au four 15'.


    8. Sortez la pâte du four .Disposez les tranches de betteraves sur la pâte ainsi que les dés de jambon. Recouvrez des oeufs battus. Remettez l'ensemble au four pour 30 mn à four moyen (environ à 180 °C). Laissez refroidir avant de servir.

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  • Carottes et betteraves rouges à l’indienne

    Par cuisinetonjardin dans archives le 29 Juillet 2009 à 08:18

    Ingrédients :

    • 1 belle botte de carottes nouvelles
    • 2 betteraves (crues) moyennes
    • 1 cuillère à soupe de raisins blonds d’Iran
    • 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
    • Le jus d’un pamplemousse
    • 1 cuillère à soupe de miel
    • 1 cuillère à café de curry
    • 1 cuillère à café de curcuma
    • 1 cuillère à soupe d’huile

    PRÉPARATION

    • Epluchez les carottes et les betteraves et coupez-les en bâtonnets comme des frites.
    • Dans une cocotte à feu doux mélangez l’huile, le curry et le curcuma. Ajoutez-y les carottes et betteraves et bien mélangez afin de les enrober. -
    • Ajoutez le miel et les raisins secs. Laissez caraméliser légèrement. -
    • Ajoutez le jus de pamplemousse et laisser cuire à feu moyen. Il faut que les carottes et les betteraves restent croquantes à l’intérieur. -
    • Ajoutez les amandes 5 minutes avant la fin de la cuisson.
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  • Crème de courgette

    Par cuisinetonjardin dans archives le 29 Juillet 2009 à 08:02

    Ingrédients

    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 25 minutes

    Pour 4 personnes :

    • 1 kg de courgettes
    • 300 g de pomme de terre
    • 1 bon litre de bouillon de légumes
    • 1 branche de basilic
    • 150 g de bleu d’Auvergne

    Préparation

    1 - Préparer les courgettes. Supprimer le pédoncule et les couper en tranches d’un demi centimètre. Peler les pommes de terre et les couper en tranches fines.

    2 - Verser les légumes dans un litre de bouillon de légumes. Ajouter une branche de basilic et faire cuire 25 minutes.

    3 - Retirer la branche de basilic puis mixer la préparation.

    4 - Ecraser le bleu et le faire fondre dans la crème de légumes.

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