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Pour 4 personnes
ingrédients :
2 pâtes feuilletées
2 endives cuites
1/2 fromage de maroilles
1/2 càc de graines de carvi
poivre du moulin
1 jaune d'oeuf
préparation :
Découper 4 rectangles de 8 cm X 16 cm.
Préchauffer le four à 220°
Bien essorer les endives et les hacher grossièrement.
Déposer une cuillère d'endives hachées sur la moitié droite du feuilleté. Recouvrir de lamelle de maroilles, saupoudrez de carvi, poivrer.
Fermer délicatement les feuilletés en appuyant bien sur les bords pour souder la pâte. Dorer à l'oeuf à l'aide d'un pinceau.
Garder les feuilletés dans le frigo 15 mn, puis les enfourner.
Cuire 25 mn.
Servir avec une salade d'endive et noix.
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Ingrédients :
1 langue de bœuf fumée
2/3 de foie gras de canard
1/3 de beurre fin
15 g de truffes
1 dl de Porto
0,5 dl de cognac
sel, poivre, gelée
préparation :
Faire ramollir le foie gras dans un endroit tempéré et incorporer le beurre, le Porto et les 2/3 de truffes hachées, sel, poivre.
Mélanger le tout et bien lisser à la spatule. On obtient ainsi une mousse de foie.
Enlever la peau des langues et les couper en tranches fines.
Chemiser l'intérieur d'un moule de plastique alimentaire.
Mettre un peu de mousse de foie pour coller les premières tranches de langue ; masquer chaque tranche de langue avec la mousse de foie et les disposer dans le moule en changeant de sens à chaque couche pour la coupe.
Jusqu'au bord du moule, recouvrir d'une feuille de scello-frais, tasser à l'aide d'un couteau batte.
Laisser prendre 12 heures au réfrigérateur.
Démouler sur une planchette.
Masquer de mousse de foie ; décorer avec le reste de truffes et glacer à la gelée.
Servir avec de la gelée hachée et un peu de salade assaisonnée.
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Pour 4 personnes
ingrédients :
1 courge de Siam (5 kg pour 1 kg de chair égouttée)
1 ou 2 cuillerées de saindoux
15 gr de lardons fumés
10 à 12 baies de genièvre poivre
2 verres de vins blanc sec
3 cuillerées de vinaigre de vin
200 gr de petit salé
8 tranches de saucisson à l’ail
8 saucisses de Strasbourg
1 petit jambonneau
1 kg de pommes de terre.
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préparation :
Couper la courge de Siam en quatre, enlever les pépins, faire cuire à l’eau bouillante salée.
Egoutter, ôter la chair devenue filandreuse avec une cuillère. Emincer à la main.
Dans un faitout, mettre un peu de saindoux, faire rissoler les lardons fumés coupés en dés. Ajouter les baies de genièvre, poivrer, ajouter la chair de la courge et le vin. Laisser mijoter 20 min.
En fin de cuisson, rectifier l’assaisonnement, poivrer, ajouter un peu de vinaigre afin de donner l’acidité de la choucroute. Ajouter les charcuteries.
Servir chaud avec les pommes de terre vapeur.
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