Préparation : 2 min 
Cuisson : 5 min 

Ingrédients (pour 1 personne) : 
- 3 oeufs
- 3 ou 4 vache qui rit
- sel, poivre, muscade

Préparation : 

Casser les oeufs et les battre en omelette, ajouter la vache qui rit coupée en morceaux, saler poivrer et un mettre un tout petit peu de noix de muscade.

Faire cuire l'omelette selon votre goût, baveuse, moelleuse, fondante ou bien cuite...

Pour 4 personnes -

Préparation : 25 min -

Cuisson : 10 min

4 dos de cabillaud (de 150 g chacun)
30 g de beurre
Sel
Poivre du moulin

Croûte de pain d’épices :
60 g de beurre doux
2 tranches de pain d’épices (environ 60
g)
20 g de parmesan

Emulsion de chou-fleur :
8 bouquets de chou-fleur
10 cl de lait
10 cl de crème liquide
20 g de beurre

Pour la croûte au pain d’épices :
Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant son utilisation afin qu’il ramollisse.

Préchauffer le four à 160°C (th.4-5).

Déposer le pain d’épices sur une plaque du four, le faire dessécher. Retirer du four et mixer jusqu’à l’obtention d’une chapelure.

Déposer le beurre dans un saladier, le travailler à l’aide d’une fouchette jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une pommade. Ajouter la chapelure, le parmesan râpé. Bien mélanger. Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Réserver au frais.

Pour l’émulsion de chou-fleur :
Laver les bouquets de chou-fleur, les cuire dans le lait et la crème jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mixer et filtrer. Au moment de servir, réchauffer à feu doux.
Ajouter le beurre et émulsionner à l’aide d’un mixeur.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, y déposer les dos de cabillaud assaisonnés. Cuire 2 à 3 minutes. Les placer sur une plaque du four et laisser refroidir.

Mettre le four en position grill.

Découper des rectangles de croûte de pain d’épices de la taille des dos de cabillaud et les disposer dessus. Enfourner de manière à terminer la cuisson du poisson sous le grill du four 3 à 5 minutes et en faire gratiner la surface.

Placer les dos de cabillaud sur 4 assiettes, déposer autour l’émulsion de choufleur.

Pour 4 personnes -

Préparation : 10 min

4 bananes pas trop mûres
4 c. à soupe de sucre en poudre
4 c. à soupe de noix de coco râpée
1 petite boîte d’ananas au sirop en morceaux
1 pack de lait de coco (20 cl)
2 c. à soupe de rhum ambré ou blanc
50 cl de glace rhum-raisins
100 g de chocolat riche en cacao
4 c. à soupe de crème fraîche épaisse

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes avec 4 cuillerées à soupe de lait de coco et la crème fraîche. Délayer.

Ouvrir la boîte d’ananas, bien égoutter les morceaux et réserver 10 cl de sirop.

Verser le reste de sirop dans une assiette creuse.

Mélanger le sucre en poudre et la noix de coco dans une assiette.

Préparer les assiettes à dessert.

Peler les bananes, les tremper successivement dans le sirop de l’assiette creuse, puis les rouler dans le mélange sucre-noix de coco.

Disposer une banane « emmaillotée » par assiette.

Faire chauffer le lait de coco restant dans une petite casserole sur feu doux.

Dès que le lait de coco est bien homogène, ajouter le sirop réservé et le rhum.

Répartir le lait de coco au rhum dans les assiettes, puis ajouter les morceaux d’ananas d’un côté.

Disposer une boule de glace rhum-raisins à l’opposé des morceaux d’ananas et napper le tout de coulis de chocolat au lait de coco.

Servir aussitôt.