Ingrédients pour une vingtaine de billes :

- 2 barquettes de fromage à tartiner

- 100 g d’édam râpé

- 30 g de cerneaux de noix

- 30 g de graines de sésame 

- 30 g de graines de pavot

- 1/2 bouquet de persil plat 

- sel, poivre

Préparation 30 min | Réfrigération 20 min

Mettez le fromage à tartiner dans un petit saladier avec l’édam râpé. Salez et poivrez. Mélangez et réservez au frais.

Réduisez en poudre les cerneaux de noix. Lavez et essorez le persil, ciselez-le. Répartissez dans 4 récipients différents les cerneaux de noix hachés, les graines de pavot, de sésame et le persil haché.

Divisez le fromage en quatre parts égales. Avec la première part, confectionnez 5 petites billes, roulez-les dans les cerneaux de noix réduits en poudre. Réservez.

Avec une deuxième part, confectionnez 5 billes et roulez-les dans le persil ciselé. Réservez.

Avec la troisième part, confectionnez 5 billes et roulez-les dans les graines de pavot. Les dernières, enfin, seront roulées dans les graines de sésame.

Disposez les billes sur un joli plat de présentation, plantez un cure-dent dans chaque bille et réservez au frais au moins 20 minutes.

Ingrédients pour Gâteau de riz :

150 g de riz rond (type Arborio ou Carnaroli pour risotto)

1 litre de lait frais

150 g de sucre en poudre

3 oeufs

Le jus d'un demi citron

1 gousse de vanille

1 pincée de sel

Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec 1 pincée de sel;

Fendre la gousse de vanille en deux et répurérer les graines avec la pointe d'un couteau. Ajouter au lait avec la gousse.

Verser le riz et laisser cuire 8 minutes environ. Le riz doit rester al dente.

Laisser tiédir.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180° C.

Graisser légèrement un moule à manqué anti-adhérent.

Dés que le riz est tiède, retirer la gousse de vanille, ajouter le sucre, le jus d'un demi-citron, les jaunes d'oeufs un à un, puis les blancs légèrement battus en neige.

A l'aide d'une écumoire, récupérer le riz de la casserole et remplir le fond du moule à manqué.

Verser dessus le reste de la préparation.

Enfourner 45 minutes environ.

Servir à température ambiante.

Nota : on peut remplacer la vanille par 4 cuil à soupe de marsala ou encore par de l'eau de fleur d'oranger.