Du beurre,

200ml de crème,

1 rouleau de pâte feuilletée,

150g de lardons,

250g de champignons,

1 oignon,

450g de bouquets de brocoli,

3 oeufs,

100g de fromage gruyère râpé

Préparation :

Placer la pâte dans un moule aluminium.

Percer des trous dans la pâte à l’aide d’une fourchette.

Hacher l’oignon et couper les champignons en tranches.

Mijoter l’oignon, les champignons et les lardons dans un peu de beurre dans une casserole, à feu vif.

Cuire le brocoli à la vapeur.

Battre les 3 oeufs avec la crème, assaisonner de poivre et de sel.

Mettre l’oignon, les champignons, les lardons et le brocoli sur la pâte feuilletée.

Verser le mélange de crème en dessus.

Couvrir finalement du fromage gruyère.

Mettre la quiche dans un four préchauffé à 200°C, pendant 30 à 40 minutes.

250 g de chou-fleur

200 g de pommes de terre

80 g de fromage à raclette coupé en dés

4 oeufs

40 g de beurre

15 cl de lait

1 pincée de noix de muscade

sel

Préparation

Faire cuire le chou-fleur 10 minutes à la vapeur. Eplucher et laver les pommes de terre. Couper en morceaux et plonger pendant 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Réserver les jaunes et battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Réduire en purée le chou-fleur et les pommes de terre. Incorporer les jaunes, le beurre en morceau, le fromage, le lait, le sel si nécessaire et la muscade. Mélanger bien, ajouter les blancs en neige, puis incorporer délicatement à la purée.

Beurrer soigneusement 4 ramequins. Répartir la préparation et enfourner pour 25 minutes.

Servir dès la sortie du four.

Ingrédients pour 4 personnes

16 noix de saint-jacques, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel

La vinaigrette « d’appétit » :

1 échalote, 1/4 de botte de ciboulette, 10 g de noisettes entières, 10 cl d’huile de noisette, fleur de sel

La crème de chou-fleur :

1 chou-fleur, 50 cl de lait, 10 cl d’huile de noisette, sel