Ingrédients (pour +/- 20 pièces) :

½ grand chou-fleur,

300g de farine fermentante,

100g de parmesan râpé,

1 gousse d’ail pressée,

3 c. à soupe de persil plat haché,

3 oeufs battus,

del’huile d’olive pour les frire.

Préparation :

couper le chou-fleur en petits bouquets, les cuire, les laisser égoutter et refroidir.

Mettre le chou-fleur avec la farine, le fromage, l’ail, le persil, un peu de sel et de poivre dans un saladier et prudemment mélanger le tout.

Ajouter aussi les oeufs et éventuellement un peu d’eau, au cas où le mélange serait trop sec.

Chauffer dans une poêle – à feu moyen – autant d’huile d’olive qu’il vous faut poufond de la poêle.

Quand l’huile est chaude, mettre quelques cuillerées (pas tout à fait entières)

du mélange dans la poêle.

Frire les beignets jusqu’à ce qu’ils soient dorés, les tourner et les presser prudemment à l’aide d’une fourchette.

Les servir chaud ou à température ambiante en tant qu’amuse-gueule.

Pour 4 personnes :

1 chou-fleur en bouquets,

175g de beurre + un peu en plus pour beurrer le plat,

3 c. à soupe de farine,

6 c. à soupe de crème,

250g de cheddar relevé,

sel, poivre noir,

1 c. à soupe de graines de moutarde,

6 oeufs séparés

Préparation : Préchauffer le four à 180°C.

Cuire les bouquets de chou-fleur à la vapeur pendant 3 ou 4 minutes et les ranger

dans un moule à soufflé beurré.

Faire un roux avec le beurre, la farine et la crème. Ajouter après le fromage, les

graines de moutarde, le sel et le poivre (à votre goût), pendant que vous remuez

constamment. Continuer à cuire pendant 3 ou 4 minutes. Retirer la casserole du feu

et ajouter les jaunes d’oeuf.

Battre les blancs d’oeuf et les ajouter prudemment au mélange. Répandre ce mélange

sur le chou-fleur et mettre +/- 15 minutes dans le four, jusqu’à ce que la

couche de soufflé soit bien montée et mordorée.

Ingrédients pour 4 personnes

16 noix de saint-jacques, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel

La vinaigrette « d’appétit » :

1 échalote, 1/4 de botte de ciboulette, 10 g de noisettes entières, 10 cl d’huile de noisette, fleur de sel

La crème de chou-fleur :

1 chou-fleur, 50 cl de lait, 10 cl d’huile de noisette, sel