midi :

Salade de radis roses, concombre et roquette au parmesan

Coquillettes en risotto aux fanes de radis

Mousse chocolat - mandarines

soir :

Omelette au fromage et aux asperges sauvages

Tartare de pêches et de poires

Pour 4 personnes :

2 pêches blanches
2 pêches jaunes
1/2 citron
1 orange
1 poire
2 branches de menthe

Épluchez toutes les pêches. Si elles ne sont pas assez mûres, plongez-les 20 secondes dans de l'eau bouillante. Coupez-les en deux puis en dés.
Pressez les jus de citron et d'orange. Versez-les dans un saladier.
Pelez la poire. Enlevez le coeur. Coupez les quartiers en dés. Mettez-les tout de suite dans les jus.
Ajoutez les dés de pêches. Mélangez délicatement.
Mettez le saladier au réfrigérateur pour une heure ou 10 à 15 minutes au congélateur.
Ciselez les feuilles de menthe. Réservez-en quatre.
Ajoutez les feuilles ciselées au moment de servir en les mélangeant.
Disposez quatre cercles de 10 à 12 cm dans les assiettes. Dressez le tartare à l'intérieur. Retirez les cercles. Déposez sur le dessus une feuille de menthe. Servez bien frais.

 Ingrédients pour 4 personnes

1 botte de petites asperges sauvage

2 échalotes

120 g de Comté ou d'Emmental

1 cuil à soupe d'huile d'olive

8 oeufs

1 tasse à café de lait

Muscade

Sel, poivre du moulin

 Préparation

Coupez le bas un peu dur des asperges sauvages. Lavez-les. Reliez-les en bottes et cuisez-les dans de l'eau bouillante salée juste pendant 1 min.

Sortez-les. Égouttez-les sur un linge. Coupez les têtes sur 8 à 10 cm de hauteur et réservez-les. Taillez le reste en petits morceaux.

Pelez et ciselez les échalotes. Râpez le fromage.

Branchez le four sur 180°C.

Chauffez une poêle ou un plat allant au four avec un filet d'huile d'olive et faites-y fondre doucement les échalotes. Puis retirez la poêle ou le plat du feu.

Cassez les oeufs dans une jatte. Ajoutez le lait, le fromage râpé, les échalotes fondues et les dés de queues d'asperges. Assaisonnez d'une râpée de muscade, sel et poivre et battez bien le tout au fouet.

Reversez dans la poêle ou le plat. Cuisez 2 à 3 minutes sur le feu.

Déposez ensuite les têtes d'asperges en quinconce puis enfournez le plat ou la poêle pour 10 à 15 min, jusqu'à ce que l'omelette soit gonflée.

Servez tout de suite avec une salade verte.