pour 6 personnes

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :

1 kg de dos de cabillaud 

2 ou 3 belles échalotes

50 g de beurre demi-sel

10 cl de vin blanc sec

quelques branches de persil

sel, poivre

Préparation :

Disposer les morceaux de poisson dans un plat à gratin.

Recouvrir le poisson avec les échalotes hachées et le persil ciselé.Arroser le tout avec le vin blanc.

Répartir quelques noisettes de beurre.

Saler, poivrer.

Faire cuire environ 30 minutes au four à 180°C (thermostat 6) en arrosant de temps en temps le poisson avec le jus de cuisson.

Pour la purée il faut:

- 1 courge butternut

- 4 topinambours

- quelques feuilles de laurier

Eplucher tous les légumes et les faire cuire dans un bouillon de légumes

jusqu"à ce qu'ils soient tendres.

Egoutter, passer au mixer avec un peu de ce bouillon.

Ingrédients pour 4 portions

1 rutabaga de 400 g environ 

1 petite pomme de terre 

1 petit oignon 

1 gousse d’ail 

1,3 cm de gingembre frais 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

1 à 1,5 litres de bouillon de volaille 

Quelques gouttes de vinaigre de cidre 

1 c. à soupe de sirop d’érable 

Sel 

Quelques gouttes de Tabasco 

1 c. à soupe de crème 35%

Préparation

Préchauffer le four à 200 ºC 

Peler et couper en morceaux rutabaga, pomme de terre, oignon, gingembre, et ail 

Verser un peu d’huile dans une casserole, chauffer et y faire revenir les légumes 

Déglacer avec le vinaigre de cidre 

Mouiller avec le bouillon 

Faire bien cuire les rutabagas 

Verser dans un mélangeur et bien mélanger 

Lorsque vous avez la consistance désirée, goûter et assaisonner : sel, sirop d’érable, gouttes de Tabasco et d’Angostura 

Verser dans des bols chauds et ajouter un peu de crème 35 %