GALETTES DE SARRASIN ( blé noir )

POUR 6 PERSONNES ENVIRON

 

300 GR DE FARINE DE SARRASIN

100 GR DE FARINE BLANCHE

4 OEUFS

1/2 L DE LAIT

1/2 L D’EAU ( ou plus )

UN PEU DE SEL

 

Mélanger les deux farines et faire un puit au milieu

dans un saladier casser les oeufs , ajouter une pincée de sel et les battre en omelette

verser les oeufs sur les farines et mélanger au fouet

incorporer le lait puis l’eau petit à petit et en fouettent énergiquement

 

LA GARNITURE :

 

4 à 5 POIREAUX

200 GR DE FROMAGE DE CHEVRE MI-SEC

POIVRE

BEURRE DEMI-SEL

MIEL

 

faire suer les poireaux dans un peu d’huile ou beurre

les poivrer

fourrer chaque crepes avec :

* un peu de beurre demi-sel

* un peu de poireaux

* un peu de fromage émietté

refermer la galette et la rebeurrer ( si vous la désirez plus bretonne )

remettre a chauffer dans la poêle pour permettre au fromage de fondre et servir arrosé d’un filet de miel

 

1 c à s de ciboulette hachée

1 c à s d'huile d'olive

1 oeuf

100 g de ricotta

1 sel et poivre

250 g de mélange de champignons des bois

6 tranches épaisses de pain bûcheron (ou 3 tranches de pain de campagne coupées en 2)

 

 

Préchauffez le four sur th.7 – 210 °C.

Brossez les champignons, rincez-les si nécessaire, mais ne les faites surtout pas tremper. Hachez-les grossièrement et faites-les revenir à bon feu dans une poêle contenant l’huile, jusqu’à évaporation de l’eau rendue.

Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain.

Mélangez la ricotta, la ciboulette et l’œuf, puis ajoutez les champignons. Rectifiez l’assaisonnement. Garnissez les tranches de pain avec cette préparation et faites-les dorer 5 min au four.

Servez aussitôt, en entrée ou comme en-cas, avec une salade.

INGRÉDIENTS

2 rouleaux de pâte feuilletée

900 g d’échalotes

60 g de sucre semoule

6 pincées de fleur de sel

6 tours de moulin à poivre

3 cl d’huile d'olive

PRÉPARATION :

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

Coupez 6 disques d'environ 10 cm de diamètre dans les rouleaux de pâte feuilletée, puis conservez les au réfrigérateur sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

Épluchez les échalotes en conservant bien la racine, puis coupez les en 2 dans la longueur.

Colorez les échalotes sur la face plate dans une poêle chaude avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Salez et poivrez, puis mouillez avec de l'eau à hauteur.

Faites cuire à petite ébullition jusqu'à absorption complète du liquide.

Laissez ensuite les échalotes refroidir.

Pendant ce temps, réalisez un caramel: mettez le sucre à fondre dans une casserole sans remuer, puis laissez le caraméliser.

Lorsqu'il a une belle couleur roux foncé et qu'il est homogène, verse le dans 6 moules à tarte individuels de 8 cm de diamètre.

Posez harmonieusement les échalotes dessus et recouvrez le tout de pâte feuilletée.

Fermez la tarte en faisant rentrer la pâte dans le moule à l'aide d'une cuillère.

Enfournez les tartes pendant 25 min.

Laissez les ensuite reposer quelques minutes dans les moules pour qu'elles tiédissent, puis démoulez les sur assiettes et servez.