Ingrédients

400g de pourpier d’hiver,

100g de fromage de chèvre doux,

2 c. à soupe de yaourt,

poivre,

sel  

3 c. à soupe de pignons de pin

Préparation :

Nettoyer et laver le pourpier d’hiver et le laisser égoutter.

Mettre le fromage dans un bol et l’écraser à l’aide d’une fourchette. Ajouter le yaourt, le

poivre et le sel.

Mettre le pourpier dans un plat et y ajouter le mélange de fromage.

Griller les pignons de pin dans une poêle et les répartir sur le pourpier.

1 radis noir

1 betterave rouge

Vinaigre de cidre

Sel

Préparation

Laver et peler le radis noir, puis le tailler en petits cubes.

Procéder de même pour la betterave rouge.

Passer le tout au mixeur.

Saler et aciduler d'une pointe de vinaigre cidre. Bien mélanger.

Egoutter en serrant la purée obtenue dans un linge propre.

Ce tartare sera servi en condiment ou pourra être tartiné sur des toasts.

pour 6 personnes

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :

1 kg de dos de cabillaud 

2 ou 3 belles échalotes

50 g de beurre demi-sel

10 cl de vin blanc sec

quelques branches de persil

sel, poivre

Préparation :

Disposer les morceaux de poisson dans un plat à gratin.

Recouvrir le poisson avec les échalotes hachées et le persil ciselé.Arroser le tout avec le vin blanc.

Répartir quelques noisettes de beurre.

Saler, poivrer.

Faire cuire environ 30 minutes au four à 180°C (thermostat 6) en arrosant de temps en temps le poisson avec le jus de cuisson.