Pour 4 personnes il vous faut :

4 filets de poisson avec la peau 

70cl de bouillon de poisson

Pour les plus courageux, récupérez les arêtes, les têtes  et faites un fumet de poisson, sinon, achetez des sachets de bouillon de poisson ou du fumet de poisson lyophilisé :

- 4 carottes fanes

- 6 pommes de terre nouvelles ou à chair ferme (amandine, ratte....)

- 12 asperges vertes

- 500 gr de petits pois frais

- 2 courgettes

- Un bouquet de basilic

- 1 gousse d'ail

- 50 gr de parmesan ou grana padano

- Huile d'olive 20cl

- Pignons de pin (meilleur avec bien sûr, mais vous pouvez vous en passer car cher!!!!)

Commencez par mettre à chauffer une casserole d'eau salée, afin de faire blanchir les légumes.

Ecossez les petits pois (ne jetez surtout pas les cosses!!!!), épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 8 mm à 10 mm (essayez de faire frire les  épluchures de pomme de terre....salez, poivrez.... Voici des chips "tendances" et pas chères....) faites de même pour les carottes et coupez-les en biseaux (pour être encore plus "tendance", vous pouvez réaliser avec une petite cuillère parisienne, des billes de tous les légumes, de la taille des petits pois).

Otez le cœur des courgettes ou ne prenez que des petites courgettes, et faites des bâtonnets de courgettes.

Coupez le pied des asperges (là encore ne jetez rien) et enfin, faites blanchir tous vos légumes un par un, afin qu'ils soient croquants.

Préparez votre pesto en mixant tous les ingrédients (basilic, ail, parmesan, pignon et huile d'olive) ou mieux, avec votre mortier/pilon...

Mettez à cuire vos filets de poisson (à la vapeur pour une version allégée, mais moins croustillante) à cuire côté peau dans une poêle bien chaude et huilée. Baissez un peu le "feu" et laissez cuire jusqu'à cuisson complète, sans retourner (unilatérale).

Pendant la cuisson dressez et mettez de chaque légume dans une assiette creuse, 

Après avoir fait chauffer le fumet ou le bouillon de poisson, y délayez le pesto et l'émulsionner.

Déposez enfin le filet de poisson sur les légumes et versez une louche ou deux de bouillon au pesto sur le poisson, les légumes doivent être à peine recouvert.

De quoi couvrir 6 assiettes de salade (jeunes feuilles d'épinard, mâche, pourpier ou scarole...)

- 12 champignons moyens de Paris

- poivre

- sel

- 200 g de crevettes grises décortiquées

- 6 tranches de saumon fumé (de qualité si possible...)

- quelques brins de persil non frisé

- quelques brins de cerfeuil

- quelques brins de coriandre

- 2 gros oignons rouges

- huile d'olive

- 3 citrons

Préparation

Disposer la salade lavée dans 6 assiettes.

Eplucher les champignons et les couper en lamelles fines. Les répartir sur la salade.

Poivrer et saler.

Répartir les crevettes grises sur la salade.

Découper les tranches de saumon fumé en lambeaux et les répartir sur la salade.

Disposer les brins de persil, cerfeuil et coriandre sur le tout.

Eplucher les oignons rouges, les couper en rondelles très fines puis disposer 7 ou 8 anneaux par assiette.

Verser un peu d'huile d'olive.

Presser et verser le jus d'un demi-citron par assiette.

4 personnes

600g de filet de saumon,

500g de poireaux,

200g de lasagnes sèches,

20 cl de lait,

65 g de beurre,

20 g de farine,

15 cl de crème liquide,

1 pincée de muscade,

sel, poivre

 Nettoyez les poireaux, émincez-les. Faites-les fondre 15 min avec 30g de beurre. Salez, poivrez. Faites cuire les lasagnes à l'eau salée (voir l'emballage).

Egouttez-les sur un torchon.

Faites fondre 20g de beurre dans une casserole.

Ajoutez la farine, remuez 1 min. Délayez avec le lait en remuant. Faites épaissir 5 min à feu moyen. Incorporez la crème et la muscade. Salez, poivrez.

Chauffez le four à th.6 (180°C). Coupez le saumon en cubes.

Alternez lasagnes, poireaux, saumon et sauce béchamel dans un plat beurré. Terminez par des

lasagnes et de la sauce. Parsemez de noisettes de beurre et passez 20 min au four