Préparation : 15 minutes

 

Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients :

 

Pour 4 personnes

 

4 poireaux

200 g de boulghour

100 g de fromage râpé

60 g de beurre ½ sel

1 cuillère à soupe de farine

1/3 de litre de lait

noix de muscade, sel, poivre

eau

1. Faire gonfler le boulghour dans un petit saladier. Le couvrir du même volume d’eau bouillante salée.

 

2. Nettoyer les poireaux, les émincer et les faire suer une dizaine de minutes dans une poële avec 25g de beurre.

 

3. Pendant ce temps, préparer une béchamel.

 

4. Mélanger les poireaux et la béchamel. Saler et poivrer.

 

5. Beurrer un plat à gratin.

 

Disposer le boulghour au fond et le recouvrir de la béchamel, puis du fromage râpé.

 

Passer au four th.7 pendant 20 minutes.

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes 

 

INGREDIENTS

 

Pour 6 personne(s)

 

450g de riz risotto

300g de queues de crevettes surgelées

1 bocal de 330g d'asperges vertes

1,5l de court bouillon

60g de parmesan

Jus de citron

Huile d'olive

60g de beurre

3 gousses d'Ail

1 oignon

1 échalotte

Sel Poivre

Ciboulette

 

PREPARATION

Faites chauffer 1,5l de court bouillon et reservez sur feu doux.

Coupez vos asperges en 2 et reservez les pointes.

Faites chauffer dans une poêle 2 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoutez les gousses d'ail et l'échallote pendant 2 mn et incorporer la partie basse des asperges.

Ecrasez en purée et reservez.

Dans une grande casserole épaisse, faites revenir l'oignon avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 2 mn.

Ensuite, mettre le riz et faites revenir à feu moyen 5mn juste le temps que le riz soit translucide.

Jetez les queues de crevettes dans le court bouillon et laissez cuire 3 à 4 min.

Mouillez votre riz avec le court bouillon en melangeant.

Incorporez votre purée d'asperges.

Cette étape dure environ 20 min.

Entre temps retirez vos queues de crevettes du court bouillon et faites les revenir dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 de jus de citron pendant environ 3min.

Réservez.

A 5 min de la fin de cuisson, ajoutez les queues de crevettes decortiquées, le beurre, le parmesan et les pointes d'asperges toujours en melangeant.

Salez et poivrez. 

Ciselez la ciboulette pour une belle présentation

INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)

 

1 kg de chair de poisson (flétan, cabillaud, julienne)
250g de crème fraîche
20 cl de vin blanc sec
2 échalotes
4 oeufs
1 bouquet d´estragon
50 g de beurre
1/4 l de fumet de poisson tiède
sel, poivre

 

 

 PREPARATION

Eplucher l´echalotte et la couper en morceaux. Laver et ciseler l´estragon dans un verre. Découper le poisson en dés.

Dans le bol du mixer mettre le poisson, l'échalote, 150 g crème fraîche, les oeufs, 10 cl de vin blanc. Assaisonner et mixer.
 
Beurrer une terrine.
Préparer le bain-marie dans le four moyen thermostat 6 (180°C). Verser l´appareil dans la terrine, et mettre celle-ci au bain-marie 40 minutes. A 35 minutes, enfoncer une longue aiguille au centre de la terrine Si elle est chaude la cuisson est finie.

Dans une casserole à feu doux mettre le fumet, le reste de vin, l'estragon, la crème, remuer et laisser épaissir.
Servir la terrine chaude avec la sauce à part.