Préparation

Faire fondre le beurre dans une casserole et y délayer la farine.
Casser les oeufs et séparer les blancs et les jaunes. Hors feu, ajouter les jaunes et le fromage. 
Saler et poivrer, verser le lait froid, replacer à feu doux, laisser épaissir puis retirer du feu.
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer à la masse, puis verser le tout dans un plat à soufflé, le remplissant aux trois quarts.
Faire cuire durant 15 minutes à 190° puis 5 minutes à 210°. Servir avec des légumes cuits et du pain complet.

Préparation

Mélanger le poivre, le sel, le persil et l'oeuf à la viande. Faire des petites boules et les enrober de farine.
Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Egouter et réserver.
Dorer les boulettes dans 2 c.s. d'huile chaude. Réserver.
Dans la même poêle, dorer 2 gousses d'ail haché et la moitié de l'oignon. Ajouter la tomate, la pulpe, le vin blanc, le laurier et la moitié du bouillon. Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Dans une casserole, faire blondir le reste de l'ail et de l'oignon avec 1 c.s. d'huile d'olive. Mouiller avec un peu de bouillon de poule et faire sauter les pâtes.