Préparation

Dans une grande marmite, mettre de l'huile, la viande, les oignons, l'ail, le persil, puis ajouter les épices, la chair du citron (garder l'écorce de côté) et les carottes. 
Laisser revenir à feu moyen jusqu'à que l'eau réduise, puis ajouter le bouillon de veau.
Vous pouvez alors placer dans un plat à tajine et cuire au four, ou continuer dans la marmite.
Dans ce cas, couvrir et laisser cuire le tout 20 min. 
Enlevez le couvercle, ajouter les olives et l'écorce du citron confit.
Laisser réduire le bouillon. 

Préparation

Emincer finement le piment. Tailler les blancs de poulet en lanières. Peler et hacher les gousses d'ail. Peler et couper les kiwis en petits dés. Effeuiller et ciseler la coriandre.
Faire chauffer l'huile dans une casserole. Mettre l'ail et le piment à revenir 1 minute en remuant. Verser le bouillon et le lait de coco. Faire chauffer doucement en remuant. Aux premiers frémissements, ajouter les lamelles de poulet et poursuive la cuisson 20 minutes sans bouillir. Au dernier moment ajouter les dés de kiwis, le jus de citron, la coriandre.