• Temps total de préparation: 25 minutes.

Ingrédients

(pour 4 portions)

• 1 melon bien mûr
• 4 blancs d'œuf
•  càs de sucre de canne roux
• 1/2 citron
• Quelques pincées de cacao en poudre (ou de la cannelle)

Préparation

Coupez le melon en deux et enlevez les pépins.
Prélevez la chair avec une cuillère et réduisez en purée à l'aide d'un mixeur à tête plongeante.
Versez dans des verres ou des tasses transparentes de préférence  et mettez au réfrigérateur.

Frottez ensuite l'intérieur d'un saladier avec le citron. Mettez-y les blancs d'œufs et le sucre.
Montez les blancs en neige à l'aide d'un fouet électrique . 

Disposez les blancs en neige sur la purée de melon et saupoudrez de cacao en poudre.

- 4 oeufs
- 8 tomates
- 2 petits poivrons verts
- 2 oignons frais
- 1 botte de radis
- 300 g net de fèvettes
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet de petits artichauts
- 1 gousse d'ail
- 10 filets d'anchois marinés
- 200 g de thon à l'huile
- 1 louche d'olives de Nice
- Huile d'olive, vinaigre, sel, poivre, basilic

préparation :

1°/ Cuire les oeufs 10 mitnutes à l'eau bouillante et laisser refroidir avant de peler et détailler en quartiers.
Peler et découper les tomates en quartiers.
Peler et émincer poivrons et oignons.
Tourner les artichauts et les émincés avant de les citronner pour leur viter de noircir.
Emincer le céleri et les radis.
Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre.
Assaisonner.

2°/ Frotter un saladier avec la gousse d'ail.
Disposer tous les ingrédients dans le saladier et arroser de vinaigrette. Parsemer de feuilles de basilic ciselées et servir très frais.