Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 4 Personnes)
1 chou vert frisé
500 grammes de topinambours
1,5l de bouillon de volaille
30 grammes de beurre
4 grains de genièvre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 brins d'origan
Sel et poivre du moulin

 
Préparation :
Effeuiller le chou et le débarrasser des grosses feuilles, puis l'émincer

Prendre une cocotte, faire fondre la moitiè du beurre et ajouter le chou. Couvrir et laisser étuver 10 minutes en remuant. Saler, poivrer et ajouter les grains de genièvre. Mouiller avec le bouillon et laisser cuire pendant 1 heure à feu doux.

Faire cuire les topinambours brossés sous l'eau à la vapeur pendant 45 minutes. Peler-ler et couper-les en dés.

Prendre une poêle, faire chauffer le reste de beurre et l'huile d'olive avec 2 brins d'origan. Ajouter les dés de topinambours et terminer la cuisson à feu doux en les retournant souvent, jusqu'à ce q'ils soient tendres et dorés. Saler et poivrer.

Verser la soupe au chou dans une soupière, ajouter les dés de topinambours et décorer avec les brins d'origan

ma version : à la place du chou vert, j'ai pris du chou ramesco

4 endives

2 clémentines

½ orange

1 cuillère à soupe de sucre

1 noix de beurre de 20g

8 carrés de chocolat noir

Préparation

Couper les endives finement dans le sens de la longueur.

Eplucher les clémentines, séparer en quartiers.

Dans un wok ou à défaut une sauteuse, faire fondre le beurre, ajouter les endives et la

cuillère de sucre. Cuire en colorant légèrement.

Incorporer alors les clémentines et le jus d’une demi orange. Laisser cuire 3 à 4 minutes.

Disposer en assiette creuse idéalement. A l’aide d’un économe, râper quelques copeaux de

chocolat juste avant de servir.

 ingrédients

pour 6 personnes

Pour la pâte
Farine de sarrasin : 55 g
Lait 1/2 ecrémé : 25 cl
Farine de blé : 70 g
Oeuf(s) : 1 pc(s)
Sel fin : 2 Pincée(s)
Beurre doux : 60 g

Pour la garniture
Pousses d'épinard : 400 g
1 Buche de chèvre
Beurre doux : 30 g
Sel fin : 6 Pincée(s)
Moulin à poivre : 6 Tours

Pour la pâte à crêpes
Pour la pâte à crêpes : dans un bol, réunir les farines et le sel. Casser l'oeuf et mélanger grossièrement, puis ajouter progressivement le lait tout en fouettant énergiquement. Faire fondre le beurre, puis l'ajouter à l'appareil. Laisser ensuite reposer au frais pendant 1 h.

Réaliser les crêpes sur une crêpière chaude jusqu'à épuisement de la pâte.

Pour la garniture et le dressage
Bien laver et sécher les pousses d'épinard.
Dans une grande poêle chaude, mettre le beurre à fondre puis ajouter les pousses d'épinard et les cuire à feu vif tout en mélangeant. Stopper la cuisson lorsqu'elles sont "tombées", c'est-à-dire quant l'eau s'est évaporée et qu'elles ont perdu leur volume. Les saler et les poivrer, puis les laisser s'égoutter dans une passoire.

Couper la bûche de chèvre en rondelles.

Garnir les galettes de sarrasin de pousses d'épinard et de 3 rondelles de chèvre, puis les réchauffer rapidement à la poêle.
Servir aussitôt.